Lisans: Gazi Üniversitesi Dişhek. Fak. (1992-1997)
Doktora: Hacettepe Üniv. Dişhek. Fak. Protetik Diş Ted. AD. (1998-2003)
Lisans ve doktora eğitimlerini tamamladıktan sonra 2003 yılında subay nasp edilerek TSK Jandarma Genel Komutanlığı’nda Uzman Diş Tabibi olarak göreve başladı. 2006 yılında GATA Dişhek. Bilimleri Merkezi’ne atandı. 2009 yılında GATA Protetik Diş Ted. AD. Yardımcı Doçenti oldu. 2011 yılında GATA Gülhane yerleşkesinde kurulan Medikal Tasarım ve Üretim Merkezi’nde görevlendirildi ve burada 3D tasarım ve yazılımlar konusunda gerekli sertifikalı eğitimleri alarak eş zamanlı olarak görev yaptı. 2014 yılında “Doçent”, 2020 yılında “Profesör” unvanını aldı. 2016 yılında GATA’nın Sağlık Bilimleri Üniversitesi’ne devredilmesinden sonra Gülhane METÜM Müdürü olarak görevlendirildi. Hala eş zamanlı olarak bu görevini ve Protetik Diş Ted. AD. Öğretim Üyesi görevini devam ettirmektedir.
Uluslararası ve ulusal dergilerde yayımlanan pek çok bilimsel makalesi, danışmanlık yaptığı doktora ve uzmanlık tezleri ve bilimsel projeleri bulunmaktadır. 2017 yılından beri Gülhane Dişhek. Fak.’de lisans, doktora ve uzmanlık dersleri vermektedir. 2018 yılında özel bir kuruluşun düzenlediği yarışmaya METÜM’de yaptığı projesiyle katılarak “Yılın Dişhekimi” ödülünü almıştır.
Prof. Dr. Simel Ayyıldız evli ve iki çocuk annesidir.