12 Mart 1988’de doğan Merve Aksoy 2012 yılında Ankara Üniversitesi Diş Hekimliği Fakültesi’nden mezun olmuştur. Aynı fakültede 2013 yılında başladığı Çocuk Diş Hekimliği Uzmanlık Eğitimi’ni 2016 yılında tamamlayarak Uzman Diş Hekimi ünvanı almıştır. T.C Sağlık Bakanlığı’na bağlı kurumlarda Çocuk Diş Hekimliği Uzmanı olarak çalıştıktan sonra 2020 yılında Sağlık Bilimleri Üniversitesi Gülhane Diş Hekimliği AD’da Dr.Öğr.Üyesi olarak başladığı görevini halen sürdürmektedir. İndirekt Pulpa tedavileri, dental metaryallerin biyainteraktivitesi, koruyucu diş hekimliği, atravmatik restoratif tedaviler konularında çalışmaları olan Dr.Öğr.Üyesi Merve Aksoy evli ve bir çocuk annesidir.